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「姜虎東」燒烤店更名未易主

「Jeong Yook」誠奉精品烤肉

現壓冷麵 特價午餐 現金15%折扣

文|李晴照

精品烤肉店的豐盛菜品。(張學慧/大紀元)
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【大紀元2019年08月08日訊】俗話說「江山易改,本性難移」,這通常指人外在特徵變化容易,內在的秉性則穩固難動。對於開韓式烤肉店的孫在瑢(Jae Son)來說,他的店也是如此。三個多月前,他給自己的姜虎東烤肉店(Kang Ho Dong Baekjeong)換了名字,更名為精品烤肉店(Jeong Yook Premier Korean BBQ)。

姜虎東烤肉店(Kang Ho Dong Baekjeong)更名為精品烤肉店(Jeong Yook Premier Korean BBQ)。 (張學慧/大紀元)

雖然店名換了,老闆仍是他們兄弟倆,從廚師到服務人員,原班人馬不變,食物品質如一。孫在瑢說:「店換名了,店主不變。我們所有的工序是一樣的,人員也一樣。如果你過去來過,如今你會依然見到親切如故的員工。食物質量是一樣的,是同樣質量的肉和湯。」

這是他一手經營起來的烤肉店,他不能忘記最初創辦時的那份誠意。他對優質的定位不因別人眼中能接受的、可替換的標準而改變。7年前,在紐約法拉盛他第一次經營烤肉店就獨樹一幟、精益求精,很快在業界小有名氣,4年前又設立了新澤西分店。

追求品質 精選極佳級肉品 

孫在瑢對韓式燒烤有著卓越的品質追求,與他很喜歡吃烤肉有直接的關係。成長在餐飲世家,餐廳是他學校之外的主要去處。記憶中,每當放學後,他先回餐館二樓寫作業,然後和哥哥在那裏玩,常常也給父母幫忙。16歲移民到美國後,父母在洛杉磯經營韓餐廳,他繼續「近水樓臺先得月」,整天有好吃的。

「我喜歡吃,喜歡吃燒烤,尤其是肋眼肉。我小時候能吃到豬肉和牛肉的特別部位,是父母要拿來賣的。」可以說,他對吃肉到了癡迷的程度。「我吃很多肉。小時候我只吃肉和米飯,後來吃一點麵條,但不吃蔬菜。」喜歡吃的人,對經營餐館可能天生更有熱情。「父母不喜歡我開餐館,因為他們知道這是很辛苦的。」不顧父母反對,孫在瑢後來和哥哥開起自己的餐館,並且要賣好肉。

極佳級(Prime)牛肉有著非常細密的大理石油花,口感好,價格貴。孫在瑢和不同的肉類供應商洽談、合作,就是要找到他心目中滿意的極佳級肉品。「公司不同,品質也會有些差別。從工廠的環節,例如一只奶牛,依它進食甚麼,被如何看管,就會生成不同的大理石油花。所以依照公司、時間、季節,大理石油花會不同。」

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐廳提供)

在這期間,他也漸漸知道行業中有的店用低級的肉來代替Prime級別的肉,「能用真正極佳級肉品的店家真的不多。」但孫在瑢在利益面前不動心,他了解它們之間的品質差異,不願以假亂真。他坦然地說:「我一直想買到好品質的肉,所以我們嘗試了不同的公司、不同的品牌,我與我喜歡的品牌有密切的合作。我認為是最好的品質的,我就堅持和他們合作。這過程中會有很大的價格差異,有時非常高,有時降一點,有時保持穩定,我會緊隨我選定的同一個牌子。」

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐廳提供)

在韓式烤肉店中,讓食客接受這種更貴的烤肉要有一個過程。他的店一開始經歷了很艱難的階段,純正的品質最終吸引了人們的青睞,他得以繼續供應Prime級牛肉。現在的店名更換成Jeong Yook,他解釋:「我喜歡賣好肉,給客人高品質的肉,所以我們起了這個名字:好品質的肉。」Jeong Yook在韓語發音蘊含賣精品肉的肉舖的意思,也體現了他的燒烤店強調供應精品肉。

自製熟成牛肉 優惠價格最優品質 

一走進新澤西的Jeong Yook精品烤肉店,人們容易被右側一排高大的立式冰櫃所吸引,因為裡面分層展示著濕式和乾式的熟成牛肉,標籤註明著部位的名稱、放置的時長。

在寬敞明亮的大廳,36個獨立餐桌的上都分別放著一張印有五塊牛肉的紙,其實是展示同一塊肋眼牛肉在幹式熟成不同階段中的外觀變化,顏色由淺變深。

美式高級牛排店基本都有供應熟成牛肉。熟成肉是利用肉裡的酶對肌肉纖維組織進行分解轉化,讓肉更嫩更多汁。熟成分為乾式和濕式兩種,幹式熟成是把肉在冷凍室儲藏,控制溫度、濕度和時間,起到風乾的效果。濕式熟成是不需要打開肉類出廠時的真空包裝袋,讓肉中的酵素慢慢軟化肉質。

Jeong Yook精品烤肉店提供的精品烤肉。(餐廳提供)

孫在瑢自己摸索熟成的操作方法,直到把熟成牛肉搬上他的韓式燒烤餐桌。「我們開始做熟成時需要積累很多經驗。我們有時不能成功地做好。」因為餐館的肉類訂貨量大,除了在店裡處理熟成,他還和供貨商商量,把部分肉放在供貨商的冷凍室進行熟成。「有些肉是特別訂製的。如果熟成做得不好,我都會付款,他們不需擔心,他們只是儲存。」熟成失敗就得把肉扔掉,經濟損失由自己一方承擔。

精品烤肉店的精緻肉品。(張學慧/大紀元)

「做乾式熟成像是做奶酪,隨著時間流失,它的味道會變濃,有人喜歡有人不喜歡。四週時間製成的乾式熟成的味道不會太濃,不會太淡,對大家都是比較適宜的。六週後,它有更強的味道,有些人覺得太強烈了,生成了不同的味道。」「一般熟成時間是三、四週,但有時甚至是八週。」如今,孫在瑢在熟成牛肉方面積累了豐富的經驗,還計劃對豬肉做乾式熟成。

經過幹式熟成的肉,表皮隨水分蒸發變硬,整體重量減輕,體積縮小。人們食用前須把外層表皮削除,留下裡面沒有變硬的部分。孫在瑢通常要削去30%的熟成肉,只有表皮內70%的部分能送上餐桌,可以說棄損率很高。如果用Prime級牛肉製作熟成肉,店裡更是承受更大的經濟成本。

自製熟成牛肉味道更香醇。(張學慧/大紀元)

熟成肉口感更好,孫在瑢供應熟成肉時,不是讓客人花高價來拼奢華,而是要用優惠的價格提供最優質的菜品。例如,這裡幹式熟成的Prime級肋眼牛肉(Dry Aged Prime Ribeye),一份售價不到$45,比美式牛排館的便宜很多。這就是他自製熟成肉的一個好處,減少加工成本,獲得價格優勢。

烤肉套餐 多種選擇 
Jeong Yook以精品烤肉著稱,有不同部位的豬、牛和羊肉供應。從名聲響亮的「戰斧牛排」(Tomahawk Steak),到平易近人的韓式冷麵,在這裡你能吃到傳統的韓國美食,口味正宗,價格實惠。

戰斧牛排的起名源於它外觀象一把斧頭,是印第安語中斧頭的叫法。肉質肥嫩的肋眼牛排帶著一條長長的骨頭,分切後是帶骨肋眼肉和帶骨牛小排。但兩者連結未分開,就不好加工處理,費時費工,在外面的餐館不容易看到有長骨的戰斧牛排。Jeong Yook的戰斧牛排帶著很長的骨頭,肉很厚實,一份就是兩至三人的食量。

Jeong Yook的戰斧牛排帶著很長的骨頭,肉很厚實。(餐廳提供)

「有的韓式燒烤店在牛小排上給的肉很薄。我們的很厚,像牛排一樣,這個很不一樣。」孫在瑢說,有的韓式燒烤店,把牛小排(Short rib)上的牛肉切成剩5毫米的厚度,就算是一份完整牛小排分量了。而Jeong Yook的牛小排厚度通常約15到20毫米,可以說是普通店家的4倍。更厚的肉意味著更足的量,客人能有更多吃肉的樂趣。

肋眼肉、牛小排、豬頸肉、五花肉、裡脊肉、牛舌、牛橫隔膜肉等,這麼多的肉可以單點,也可以在很受歡迎的五款烤肉套餐裡面挑選店家給你組合好的搭配。烤肉套餐分為小份(2-3人)和大份(3-4人)。

每款烤肉套餐都附贈三選一的海鮮豆腐煲、豬肉泡菜湯或梭子蟹大醬湯,以及一份蒸雞蛋和一盤芝士玉米。混合套餐是很多第一次點烤肉套餐的朋友很喜歡的選項,因為能一次嚐到牛肉和豬肉。值得一提的是,只要不是調味的肉類,你都能清晰地品嚐出純正的肉香,獨到的口感,沒有任何的調料作掩蓋,真實、親切,優質的肉品讓你品嚐後印象深刻。

特價午餐 品種豐富
這裡的冷麵是每天新鮮現壓的,搭配著24小時熬製出的牛肉湯底。冷麵入口非常細膩綿長,帶著Q彈口感,清新的感覺撲面而來。美味的冷麵曾創出每天500碗的消費記錄。如果搭配烤肉,推薦點帶湯的冷麵,既有梨的清甜,又有酸蘿蔔片解油膩。而拌冷麵則甜而不辣,拌醬讓麵條更入味,吃起來更有飽腹感。

Jeong Yook精品烤肉店的冷麵是每天新鮮現壓的。(張學慧/大紀元)

 

Jeong Yook精品烤肉店的冷面是每天新鮮現壓的。(張學慧/大紀元)

週一至週五的11:30至15:00,Jeong Yook還有定期更換菜色的$10特價午餐。牛排骨湯(Short Rib Soup)非常美味,是選用精品排骨,經過長時間熬煮而成,湯的濃香加上老闆喜歡給大分量的排骨,讓人覺得很值得喝上一碗。有客人從波士頓開車來多次光顧,因為這裡的美食讓他們留戀。

牛排骨湯選用精品排骨,經過長時間熬煮而成。(餐廳提供)
美味的魷魚拌飯。(張學慧/大紀元)

Jeong Yook正在舉辦更名特別活動(至8月31日),特價午餐中的冷麵或拌冷麵9美元,章魚石鍋拌飯10美元,韓式牛排骨湯11美元。讀者可帶上大紀元報紙,也可手機出示報紙照片或大紀元網站文章到Jeong Yook吃烤肉(2人份起),將有現金消費總額15%折扣或獲贈大盤海鮮餅一份。

出示大紀元報紙(或網站文章)到Jeong Yook吃烤肉(2人份起),將有現金消費總額15%折扣或獲贈大盤海鮮餅一份。(張學慧/大紀元)

精品烤肉店(Jeong Yook Premier Korean BBQ)

新澤西店址:329 Bergen Blvd., Palisades Park, NJ 07650
電話:201-585-0964

法拉盛店址:152-12 Northern Blvd. Flushing, NY 11354
電話:718-886-8646

營業時間:週一至週日,11:30am-3:30am

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